厨师长教你做地三鲜，食材简朴，解说清晰，味道极好，先收藏了

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。地三鲜,是一道东北传统名菜，制作质料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让很是普通的食材做成鲜爽无比的佳肴，真的是百吃不厌。

下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋侪快来学习一下吧。【地三鲜】1.首先我们准备食材，土豆、茄子和青椒，最好用紫茄子，青茄子和青椒撞色，搭配起来欠好看。

2.把土豆削净外皮切成匀称的滚刀块，放入清水中洗去上面的淀粉，然后换水泡上以免氧化变色。茄子去蒂也切成转动块，茄子最好不要去皮，否则容易吸入大量油脂，切好以后加入一勺食盐用手抓匀腌制10分钟，杀出内里的水分，这样既能防止茄子变黑，又能破坏它内部的海绵收缩体，淘汰吸油量。青椒破开把籽去除切成菱形片，切的时候只管保证青椒、土豆、茄子巨细一致，这样成菜比力和谐雅观。

3.准备几粒大蒜切成片，生姜切成菱形片，另外准备一个小碗，加入食盐2克，生抽10克，老抽3克调色，白糖3克，鸡精2克，再倒入半勺清水搅拌匀称备用。4.地三鲜这道菜好吃可是油大，所以我们再炸的时候要掌握好油温，只管制止油脂过多的渗入到食材内里。首先我们来炸土豆，油温五成热时，筷子放进去周围都是小气泡就是五成热，把土豆沥干水分放入锅中，用笊篱隔一下以免土豆粘锅经常用炒勺搅动，这样炸出来的土豆颜色越发匀称，将土豆炸出焦边，炸成金黄色捞出来控油。

5.接着在茄子上面撒一层淀粉，把油温升高至六成热倒入茄子，高油温会使茄子外貌的淀粉快速定型 从而淘汰吸油量，期间不时搅动，只管把茄子炸匀炸透，待茄子皮收缩边缘翘起来时捞出控油，最后把青椒在油锅里稍微滑一下就行了。6.锅中留少许油，放入葱姜和干辣椒开小火炒香，倒入准备好的料汁，大火烧开以后勾入一点水淀粉把料汁收成粘稠状，倒入炸好的土豆、茄子和青椒，快速翻匀让料汁裹满食材即可装盘上桌。技术要点：1.切的时候只管保证三种食材巨细一致，这样成菜越发平衡雅观。2.茄子用食盐腌制杀出水分，能够破坏内里的收缩体，淘汰吸油量，裹淀粉同样能淘汰茄子吸收，还能资助茄子定型，成菜越发康健、雅观。

3.碗料要提前调好，利便快速出锅，以免茄子塌软变形，影响卖相。我是阿飞，谢谢大家对第一美食的支持，我们天天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋侪别忘记点关注，阿飞谢谢大家寓目。

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